カテゴリー: gourmet_food & wine　食・ワイン

車で鳥取出張の途中、ランチで立ち寄ったラーメン屋さん。
助手席で同行する社員がスマホで検索。
中古車販売店で、ラーメンで、ミシュラン掲載で、と訳がわからない。
じゃあ、行ってみようと。

注文したのは「極み塩」。
これでもか、とラーメンの極意が書いてある。

ベーススープ：鳥取県産の鶏。イワシ煮干し、昆布、あさり、しじみ
天然塩：極み塩。藻塩、海塩、岩塩をさらに焼き塩加工する
醤油：無添加醤油「人生で一度は使いたい醤油」の説明
味玉子：国内産海塩ベールのタレ、濃厚なコク
鶏ハム：鳥取県産鶏のムネ肉、醤油ベースで低音域で仕上げる

などなど。

出てくるまでに満腹感をいっぱいになるが、さて、実際のお味は。

しっかりとした塩味に、複雑な奥深い味が潜むスープ。麺は太めで柔らかい。少し小さめの器（こちらもこだわりの器）なのだが、濃い目の味なので量的にはちょうど良いと言えよう。

訪問予定時間までに少し余裕があったので、店主さんに感想を述べる。すると奥から秘蔵のスープの元をおチョコに入れて出していただく。

「東京からですか？」と聞かれたので「いいえ、兵庫県豊岡からですよ」と返答。
遠方からの来店客に慣れていらっしゃるよう。
自宅の戻り、ネットで検索してみると、確かに「ラーメンの有名店」。
店の構えもそのまま中古車販売の看板がそのまま。

誠にユニークなお店でランチ。
満足して午後の仕事に向かいました。

ホット・エアー・コーポレーション
鳥取県鳥取市気高町浜村6-1
tel : 0857-82-6181
定休日：火曜日

大好物の魚の煮付け。
しかも2種類の煮付けを一度に。
「なんで？」と別に訊かなくても良い質問が口をつく。
「なんか活きのよいのを見つけたから」と妻の返事。

キンメダイ（金目鯛）。
” 目が大きく黄金色に光る。口も大きい。食用。”（「大辞林」より）

その通り！

カサゴ。
” 煮付け、唐揚げ、塩焼きなど様々な料理にできる。身がぷりぷり。皮も美味しい。旬は冬から春にかけて。広い海に点在するので市場に出る数は少ない高級魚。”

その通り！

なんとも幸せな夕食となる。
お酒？
もちろん！

年末に韓国からキムチが届きました。
昨年6月に韓国ソウルを訪問した時の現地ガイドをお願いした崔さんからです。

このキムチを漬けながら、キムチについて記述したというメールを送っていただく。
要約するとこんなことが書いてあります。

昔の農耕時代は保存食であった。
韓国の南北で気温差があるので漬ける時期が異なること。
お寺では信者が集まって昆布と出汁で漬ける。
キムジャン（1年分のキムチを漬ける行事。韓国の伝統文化）は最優先の行事。

昔の農耕時代には新鮮な野菜を長く保管することができず、韓国人はキムチというものを作って長く保管しながら食べるようになりました.
キムチを漬ける時期は各地方の温度の差によって変わるので
11月末頃（寒い地方のソウルの近くの方 ）~12月中旬まで（暖かい南部地方 ）
この時に作るキムチは一年中で一番おいしいキムチなのでキムチ冷蔵庫が開発されました。

一年中たべるものなので普段のキムチよりおいしくて良い材料を使って漬けます。ちなみに韓国のお寺では訪問する信徒たちのために1年間食べるキムチを漬ける時、信者たちが奉仕で集まります。 お寺で食べるキムチは塩辛を使わずに果物と昆布で出汁を出してキムチを漬けます。

キムジャンの時期になると主婦の間の安否の挨拶がキムジャンしましたか？！または今週のキムジャンをしなければならないから . . . というと、集まりの日付を変更したり、不参加を理解してくれます~

一般的な家庭では家族が日付を相談して集まって一緒に漬けた後に分けて持って行ったり、実家の母親がたくさん漬けて他地方と外国にいる子供たちに送ってくれたりします。

私の家庭で普段好んで食べる味を基準に漬けてあるのでお口に合うか心配ですが 材料はすべて韓国産でレシピも参考にお送りします。

「崔さんからのメール」から抜粋

ソウルでの案内もそうだったのですが、心のこもった丁寧な対応には頭が下がります。年末にまさか本場のご自分の家で食べる特製のキムチをいただくとは、感謝感激です。

いろんな食べ方がありますが「キムチ鍋」でいただくことにしました。

まずはキムチそのものをいただく。口に入れた瞬間はちょっと辛い味ですが、噛むごとにいろんな具材の味が口に広がり、飲み込んだ後には甘さが口の中を巡る。本物だ。

豚肉と牡蠣を準備して、キムチ鍋をいただく。
韓国の食文化を想い、崔さんを思い出しながら超美味なキムチの夜となりました。