カテゴリー: gourmet_food & wine　食・ワイン

ここは京都丹後鉄道「かぶと山駅」（京丹後市）。豊岡駅から3つ目の駅。
日本料理のコースとその一皿一皿に合うワインや日本酒を共に奨めてくれるお店がある。
親しい友人の何人からか聞いていた。アルコールが入るので車ではダメだし、誰と行こうかといろいろ考えてが、やっと実現。

「一晩一組のお客」というスペシャル感もあるので、3人の子育てを卒業（3人とも有名大学卒、有名企業に就職し社会人となる）超・親しい友人夫妻のお祝いを兼ねてお誘いする。

お店は現代日本料理『青龍』。

古民家をリノベーションした落ち着いた雰囲気の客間でいただく。

「穴子 赤豆」「トロ ばい貝」「鮎」「鮑 鬼海老」、、、、、、魚介類大好きな私としては嬉しいお料理が続く。それぞれの料理には、産地と葡萄の種類の違うワインも奨めてくれる。まさにスペシャルなコース。

最後に「お鮨」。

食事後、シェフ夫妻と懇談。
5年前に名古屋から移住して来られて始めたそうだ。元々は名古屋でお鮨屋さんをされてたけど、地方の美味しい食材を求め、新しい日本料理を極めたいと5年前に移住して来られたそうだ。

丹後にも但馬にも美味しい食材はいっぱいあるので、生産者を紹介しましょう、などと会話が弾む。

帰りの電車の時間（最終列車）が迫り、慌ただしくお店を後に。
また、ゆっくりと行きたいお店が一つ加わりました。

韓国からキムチが届いた！
今年9月に慶州・釜山の旅をした時にお世話なったチェさんが送ってくれた。
空港で別れる時に「送るからね〜」とは聞いていたが、ちゃんと届いて大感激。

大量に届いたので、ここはドーンと「キムチ鍋」。
昆布でお出汁をとって、豚肉、ニンジン、ネギ、ハクサイ、シメジ、ナメコ。
そこにキムチをドーンと入れ込む。少しのお塩で味を整えて出来上がり。

本場のキムチだからこその美味しさ。ピリっと辛く、甘くないのに甘味もある。
大満足。
感謝！　＞　チェさん

車で鳥取出張の途中、ランチで立ち寄ったラーメン屋さん。
助手席で同行する社員がスマホで検索。
中古車販売店で、ラーメンで、ミシュラン掲載で、と訳がわからない。
じゃあ、行ってみようと。

注文したのは「極み塩」。
これでもか、とラーメンの極意が書いてある。

ベーススープ：鳥取県産の鶏。イワシ煮干し、昆布、あさり、しじみ
天然塩：極み塩。藻塩、海塩、岩塩をさらに焼き塩加工する
醤油：無添加醤油「人生で一度は使いたい醤油」の説明
味玉子：国内産海塩ベールのタレ、濃厚なコク
鶏ハム：鳥取県産鶏のムネ肉、醤油ベースで低音域で仕上げる

などなど。

出てくるまでに満腹感をいっぱいになるが、さて、実際のお味は。

しっかりとした塩味に、複雑な奥深い味が潜むスープ。麺は太めで柔らかい。少し小さめの器（こちらもこだわりの器）なのだが、濃い目の味なので量的にはちょうど良いと言えよう。

訪問予定時間までに少し余裕があったので、店主さんに感想を述べる。すると奥から秘蔵のスープの元をおチョコに入れて出していただく。

「東京からですか？」と聞かれたので「いいえ、兵庫県豊岡からですよ」と返答。
遠方からの来店客に慣れていらっしゃるよう。
自宅の戻り、ネットで検索してみると、確かに「ラーメンの有名店」。
店の構えもそのまま中古車販売の看板がそのまま。

誠にユニークなお店でランチ。
満足して午後の仕事に向かいました。

ホット・エアー・コーポレーション
鳥取県鳥取市気高町浜村6-1
tel : 0857-82-6181
定休日：火曜日